【夏日微醺特辑】暑气OUT!结交仲夏夜绝佳凉伴

时间:2020-06-12

【夏日微醺特辑】暑气OUT!结交仲夏夜绝佳凉伴新鲜水果蒸馏 造就甜美香气

炎炎夏日到来,夜里也烧得旺,不少人会选择来一杯冰凉的「琴通宁」,滑顺的琴酒融合清爽的碳酸气泡,滋味无比畅快!随着时代推移,琴酒的面向相较过去更显多样,除了杜松子赋予的草本香气,蒸馏过程中经常添加丰富元素,让酒体在鼻腔与舌尖编织出森罗万象的世界,然而,若要论起这股精緻琴酒的风潮,就不得不提到Tanqueray No. Ten。

作为Tanqueray家族的成员,Tanqueray No. Ten虽不若前辈们资深,製程上却以截然不同的工法打造出多层次的风味。作为世界上罕见以新鲜水果蒸馏而成的琴酒,Tanqueray No. Ten在製程中加入了白葡萄柚、柳橙、莱姆、杜松子及芫荽籽,打造出柑橘香气浓郁的「酒心」,再经由四次蒸馏,萃取出最精华的酒液,清爽高雅的口感可说是精緻琴酒的代表作。

Tanqueray No. Ten被台湾酒友誉为「生命的灯塔」。瓜甜佐柑橘香 步入仲夏夜果园深入Draft Land的布帘内,方能抵达Testing room。

为探求Tanqueray No. Ten的深度,首先来到藏身在东区Draft Land二楼的Testing room,走上阶梯猛一看,果真是吧如其名,柜上深褐色的实验杯井然有序的排列着,映入眼帘的光景俨然是个调酒实验室。

Testing room以调酒实验室的概念诞生。

坐镇在Testing room的调酒师Tony,先前才于帝亚吉欧举办的World Class调酒大赛夺下台湾区冠军,举手投足间,职人气场强烈。「对初次来访的客人,我会先建议他们在楼下享受轻鬆的氛围和调酒,如果真的有喜欢再上来,」Tony说:「Testing room基本上就是实验室的概念,在这里可以喝到变化性十足的调酒。」

Tony拥有12年的调酒经历,手法熟练散发职人气场。

夏天,正是属于Tanqueray No. Ten的季节,清新的柑橘风味、细腻的草本,让人暂时忘却暑气的烦闷;这让Tony直觉联想到以小玉西瓜作为最佳绿叶,精心雕琢出沁甜清爽的Midsummer Orchard,其中气味强烈的刺葱功也位居杯中要角,以特殊香气堆叠出多层次柑橘香,让Tanqueray No. Ten本身的特色发挥得淋漓尽致。浅嚐一口,小玉西瓜的甘甜与柑橘香气首先释放,侵略性的酒感接着佔据喉头,最后,瓜皮的清香再彻底把口腔填满。

Midsummer Orchard清爽简单,却富有层次。

Midsummer Orchard同时也是Tony今年在World Class调酒大赛展出的作品,因应物尽其用、零浪费的主题,他把西瓜解构成三个部分,再以调饮的形式将其重新组合。「运用冰点不同的原理,西瓜汁在冷冻浓缩后,果汁部分会先融化,即为西瓜风味的基底;后半段的水分则富含瓜皮的清香,加入糖、醋、柠檬、香料,与西瓜皮一同腌渍,最后再把腌渍液倒入酒中,增加层次的堆叠。」听着Tony鉅细靡遗的说明分解动作,才意识到手中这杯金黄色的调饮,其实是鬼斧神工。

Tanqueray No. Ten的柑橘风味,在小玉西瓜和刺葱的催化下显得别緻。(450元/杯)中西合併 谱出新滋味The Villa用餐空间舒适,二楼宛如一间小酒馆。

Tanqueray No. Ten的可塑性当然不只这样,接着来到乐利路上的The Villa,看看身兼调酒师及老闆的Tonic能变出什幺好料。卖了十几年的西餐,The Villa近年转型为川菜酒馆,依然保留了部分的西餐元素,「我们想在菜色上融合一些西餐元素,作为与其他川菜馆的区隔。」Tonic说。

谈起调酒,Tonic眼睛瞬间散发光芒。

想见识一下这中西合併是怎幺回事,Tonic随即以一杯「八仙过海」道尽一切。毫无疑问,来自英国的Tanqueray No. Ten扮演着「西」的角色,这东呢,竟然是一颗颗黑嘛嘛八仙果,FeverTree略带烟燻风味的姜汁汽水,意外成为中西交流的桥樑,清爽口感可以一饮而尽,非常适合夏天。「选用八仙果作为搭配有两个原因。」Tonic说,Tanqueray No. Ten本身是一支果香馥郁的琴酒,八仙果的沉稳可以凸显风味,还能降低FeverTree带来的气泡感,使整体口感更为圆润。

八仙过海加入调酒中少见的八仙果,却和Tanqueray No. Ten交织出奇效。(350元/杯)

八仙过海的清爽,Tonic选用口味稍重的鱼香起司川丸子来衬托,椒香四溢的鲜红酱汁和鱼浆、绞肉、起司完美交融,结构软嫩而弹牙,与随餐搭配的法式麵包一同享用,沾上一口立马齿颊留香,让人想再来碗饭把剩下的汤汁通通淋上,中西合併的冲突,激发出未曾想像的绝妙滋味。

鱼香起司川丸子以川菜为基础,搭上法式麵包口感绝配。(450元/份)

Tonic说,自己原本就是The Villa的熟客,四年前因为受到店里调酒师的启发,才毅然决然从传媒产业转入这个大家庭。即便资历不算深,他仍在今年的World Class调酒大赛有所发挥,拿下台湾区第二名的好成绩。「对我来说,这比较像是一个职涯的随堂考,毕竟调酒师真正的舞台还是在吧台上。」相较于比赛结果,与其他调酒师的交流让眼界更为开阔,才是他这趟最大的收穫。

Tonic认为,调酒师须具备「斜槓精神」,才能在大环境中掌握优势。

Testing room

地址:台北市大安区忠孝东路四段248巷2号(Draft Land 2F)电话:无营业时间:平日20:00-01:00,週末20:00-02:00,週一公休。刷卡:可(不收AE)。

The Villa

地址:台北市大安区乐利路11巷30号电话:02-2737-5353 营业时间:週日-週四11:30-02:00,週五-週六11:30-03:00。刷卡:可。

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